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辣子鸡丁是一道传统的经典川菜，又称辣子鸡，因此有麻辣爽口的特点。鸡肉的做法多种多样，口味多变，不管是那种味道口感都是人们喜爱的美食，多年以前师傅就教我，辣子鸡丁和辣子鸡是两道截然不同的菜品，虽然同属于川菜，但是做法和用料都有不同的区别，口味上也不近相同，什么时候变成一道菜了？这是两道菜，希望不要给不明白的朋友带来困扰。
辣子鸡丁这道菜其实脱胎于辣子鸡。它在全国范围内的做法大致有三种。分别归属于川菜，黔菜，以及鲁菜。三种辣子鸡丁的做法差别很大。比如川菜的辣子鸡丁会把鸡腿肉切成丁，腌制后用油炸干。辣子鸡丁，特色传统菜肴，属川菜系， 一道家常菜，较辣，是重庆一道著名的江湖风味菜，起源于歌乐山。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。
辣子鸡丁是一都特别下饭的川菜，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。辣子鸡丁是一都特别下饭的川菜，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
辣子鸡丁它吃起来又香又脆，不油也不腻，口感是非常好的，每次我都有一种一吃就停不下来的感觉。 这道菜制作起来也很简单，是十足的家常小菜。非常下酒的一个菜，首先准备三黄鸡一只，配料：花椒，干辣椒，香叶，葱，姜，蒜，蚝油，生抽，老抽，盐，鸡精，味精，十三香，郫县豆瓣，火锅底料，料酒，鲜麻椒。步骤：首先把三黄鸡改刀，辣子鸡丁是一都特别下饭的川菜，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
辣子鸡做起来难不难
要说我们这里的名吃，那你听我劝告，可别来我家乡。因为，我们这名吃太多，会把你给压死的，到时候救护车可不够用。这么多好吃的，我最一见钟情的就是 辣子鸡！！！！！！！！！！！！！！！
辣子鸡的味够劲，看相也不错。鲜红的辣椒配上嫩嫩的鸡肉，每一股香味都透到骨子里了。再加上提味的酱油，那滋味，我口水都能淹地球了。
别光看这鸡了，连人都常说：一个男人背后还有一个女人。那鸡也是了：背后还有一个大厨！
我没看过饭店里炒鸡，不过，我倒是看过我爸爸炒。俗话说：没吃过猪肉，还没见过猪跑吗？所以了，做法如下：[不会炒的朋友们注意看]
顾名思意了，子鸡和辣椒就是原料！先把小鸡切好，把配料准备好：什么酱油，姜，蒜准备好。烧好油，把小鸡倒进去，一直炒到把表面的水炒干，然后把刚才准备好的配料倒进去，在炒两下，加入开水，烧开，转小火，慢慢烧熟。哈，一盘超级好吃的辣子鸡就做好了！
要说起吃法吗，那就随你咯。怎么好吃怎么吃。
怎么样，‘‘好吃’’吧，如多想吃美味正宗的辣子鸡，就来我家乡 枣庄吧！对了，别忘了，穿好保护服！
阳朗辣子鸡正宗做法
食材：鸡腿250克。
调料:小米椒10克、二荆条10克、金阳麻椒8克、大葱段10克、姜片10克、白砂糖5克，食盐、胡椒粉、味精适量、白芝麻3克、食用油200克、白酒3ml、料酒10ml、老抽4ml。
做法：
1.先将鸡腿洗净，剁成小块，沥干水分备用，二荆条、小米椒剪成辣椒块。
2.将酱油、食盐、葱段、姜片、胡椒、料酒放入在鸡腿中，腌制25分钟，中途需要搅拌一次。
3.锅底放入油，烧到7-8成热，然后放入腌好的鸡腿肉，开大火炸到8成熟，然后起锅，再把油温烧到8成熟，再放入鸡腿肉，炸制金黄，完全熟透即可。
4.锅底在放入20克油，5成油温时，放入辣椒、花椒炒香，然后加入姜末、葱段炒香，接着放入炸好的鸡腿肉，爆炒50秒，在加入食盐、胡椒、白酒、白糖、味精，炒15秒即可起锅，撒上芝麻即可上桌。
辣子鸡
8大秘诀：
1.个人建议用新鲜的鸡做，不要用冰冻鸡做辣子鸡，那样口感会差很多。
2.洗干净的鸡块，必须沥干水分在腌制，可以使鸡肉腌制的更好。
3.腌好的鸡块，不要给淀粉了，这样会影响辣子鸡的味道。
4.辣子鸡一定要腌制，才能让鸡肉提前入味，腌制时，进行翻面一次，可使鸡肉腌制的更均匀。
5.我们必须要有小米椒和二荆条，两种辣椒一起使用，可以使辣子鸡吃着辣闻着香。
6.炸鸡块时，我们要进行两次炸制，即可让鸡肉炸的脆，还可以使辣子鸡吃着香。
7.我会在辣子鸡快要起锅时，加入适量的白酒，即可去除鸡肉的腥味，还可以增香。
8.最后加入白糖，起到提鲜的作用，让辣子鸡的辣味更自然。
辣子鸡
这就是做辣子鸡的全部秘诀，做法真的很简单，只要把调料配齐，大家都能做的超级入味，超级好吃，最后，感谢罗大厨，有您在，我们肯定做出更多的正宗美食！
四川辣子鸡的制作方法
辣子鸡属于川菜，是一道特色传统名菜。辣子鸡吃起来麻辣爽口、外焦里嫩、咸香略带回甜，特别美味。辣子鸡好吃到就连在辣椒里面找肉，都成了辣子鸡的特色了。
辣子鸡怎么做最好吃？
其实辣子鸡想好吃，最重要是鸡肉要外焦里嫩，所以选用鸡腿肉更好，而且起来更爽，然后就是注意火候，别炒焦了即可。
——下面给大家分享麻辣香嫩的辣子鸡做法：
备料
主料：鸡腿两个。
辅料：葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、熟芝麻、料酒、鸡蛋、生粉、食用油。
调味料：食用盐、鸡粉、糖。
烹饪
首先把鸡腿清洗干净，然后用刀先断筋，再把肉剃下来，骨头去出来不要，鸡肉切小块备用。
葱、姜、蒜清洗干净，切好备用，干辣椒切段。
把剃下面的鸡腿肉装碗，加入一个鸡蛋、适量盐、鸡粉、少量生粉和料酒搅拌均匀，腌制10分钟。
锅中加入多一些油，油温六成热，把鸡块分散开加入进去，中火炸至微黄装出，加入油复炸一遍至金黄，捞出沥干备用。
锅中留适量油，倒入干辣椒、花椒煸炒出香味，然后加入葱、姜、蒜爆香。
将之前炸好沥干的鸡块倒入锅中，加入适量糖、熟芝麻、少量盐快速翻炒一分钟左右就可以出锅了。
——温馨提示：
一般辣子鸡是用全鸡切块炒，而鸡腿肉做的辣子鸡会更嫩，而且因为没有骨头，吃起来更爽一些。
炸鸡块的时候一定要分散开，不然会炸成一坨的哦。
中餐厅里面的林大厨炒辣子鸡有加豆瓣酱，是在炒花椒的时候加的，大家有兴趣可以试试。
这个芝麻如果有不喜欢的朋友，可以换成葱花，或者不放哦。
鸡腿去除的骨头，持家的朋友可以考虑煮点高汤哦。
生粉不用很多，让鸡腿肉表面有一层浅浅的就行，多了反而不好了。
这道辣子鸡主要是大量的干辣椒，和一把花椒炒至而成，不能吃很辣的朋友，买干辣椒一定要问清楚别特辣哦。
不懂详解：
一、为什么鸡腿要加生粉和鸡蛋腌制？
原因：加一点点生粉和鸡蛋腌制都能锁住鸡腿的水分，而且生粉能增加成品鸡块表面的酥脆感，不过量能多，不然就盖住鸡肉的鲜香了，鸡蛋还能让鸡肉保持鲜嫩哦。
二、为什么鸡块要复炸一次？
原因：鸡块复炸能让鸡肉表面更加酥脆，吃起来口感更好。不过复炸需要温度高一点，然后复炸时间要短，快速捞出，千万别炸过了，如果不熟练就别复炸了，直接炸至金黄即可。
三、为什么后面炒干辣椒和花椒炒出香味后，下鸡块就加入调料翻炒一分钟左右就出锅了？
原因：鸡块本身已经炸至金黄，是可以食用的，加入干辣椒和花椒里面是为了增加麻辣口感，炒制时间过长焦了就不好了。
一道麻辣香嫩的辣子鸡就做好了。这道菜麻辣味浓，因为加了糖，有回甜效果，吃起来反而不会觉得特别辣。有能吃一点辣或喜欢吃辣的朋友，一定要学会这道菜尝尝，下酒待客都很不错哦。
一、原料
1、主料 仔鸡一只（约重700g）
2、调辅料：精盐5g、味精3g、料酒5g、姜20g、葱20g、蒜20g、白糖5g、熟芝麻15g、干辣椒300g、干花椒100g、精炼油1500g（约耗100g）
二、操作程序
1、原料初加工
将鸡斩成62.5px见方的丁，用精盐、料酒、姜、葱码味。干辣椒切成37.5px的节，姜蒜切片，葱切“马耳朵”。
2、炸制
锅置旺火上，加油烧至七成热，放入码味的鸡丁炸至成熟且表皮色黄时捞出待用。
3、炒制成菜
锅置火上，放入适量精炼油，加入姜、蒜炒出香味放入干辣椒和干花椒，翻炒至有浓郁的呛鼻味道后放入炸好的鸡肉炒制，待麻辣香味融入鸡肉内，加入葱、味精、白糖、熟芝麻翻炒均匀起锅装盘成菜。
三、技术要领
1、鸡肉码味一定要足，鸡肉炸制后在烹调中精盐已经不能进入其内部。
2、炸制油温宜高，以使鸡丁达到外酥嫩内的效果。
3、花椒和辣椒的用量宜大，待炒出香味之后再放入鸡肉翻炒。
四、成品质量要求
麻辣香鲜，鸡肉滋润酥香。
五、变化品种
变化原料制作干煸兔等。
此菜吃法最有代表性的就是在辣椒、花椒中找鸡丁，吃的是那一份乐趣。
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